單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)乳糖沉淀時(shí)，將待樣品全部倒凈后，將罐（瓶）口朝上，傾斜（）放置，觀察罐（瓶）底部有無乳糖沉淀。

A.30°
B.45°
C.60°
D.75°


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1.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)乳屬于（）。

A.病理異常乳
B.微生物污染乳
C.化學(xué)異常乳
D.生理異常乳

2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵乳的質(zhì)構(gòu)缺陷有（）。

A.組織狀態(tài)不細(xì)膩
B.乳清析出
C.質(zhì)構(gòu)偏軟
D.砂狀組織

3.多項(xiàng)選擇題滅菌乳滋氣味表現(xiàn)為（）時(shí)會(huì)影響其質(zhì)量評分。

A.奶香味平淡、不突出
B.有過度蒸煮味
C.有輕微陳舊味
D.有奶粉味

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)莫扎雷拉干酪具有的滋氣味描述正確的是（）。

A.特有的滋味和氣味
B.奶油味良好
C.風(fēng)味良好
D.強(qiáng)烈的刺激味

6.多項(xiàng)選擇題（）狀態(tài)則表明乳中已摻水。

A.牛奶顏色過淡
B.聞不到特殊的香味
C.加熱后香味不濃郁
D.口感無微甜味

7.多項(xiàng)選擇題接種溫度過高可能會(huì)造成發(fā)酵乳出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝塊或顆粒

8.多項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳的質(zhì)量問題主要有（）。

A.生產(chǎn)過程中變質(zhì)
B.產(chǎn)品有異味
C.成品不到保質(zhì)期發(fā)生變質(zhì)
D.分層沉淀

10.多項(xiàng)選擇題菌種選擇不當(dāng)會(huì)造成發(fā)酵乳風(fēng)味（）。

A.酸度過高
B.發(fā)酵香氣不足
C.有澀味
D.有苦味